あさりは海水程度の塩水（水1カップに対し塩小さじ1）に２～３時間つけて砂抜きしておく（または砂抜き済のあさりを使う）。高菜は粗いみじん切りにする。

小鍋に水と酒、洗ったあさりを入れて中火にかける。あさりの口が開いてから1分ゆで、あさりのみ取り出す。

あさりのゆで汁を沸かしてアクをすくい、オートミール、調味料を加える。軽くかき混ぜてなじませたら、ふたをして弱火で3分ゆで、数個残して殻を取り除いたあさりを戻し(火を止め)、ふたをして3分蒸らす。

高菜漬け、胡麻を加えて混ぜる。器に盛り、殻付きのあさりを飾る。