牛肉は3～4cm大に切る。玉ねぎとにんじんは1cm幅に切っておく。にんにくは皮をむき半分に切って中心の芽を取り除く。

牛肉に少量の塩（分量外）をふり、鍋にオリーブ油をしいて表面を焼く。肉を一旦取り出し、玉ねぎ、にんじん、にんにくを炒める。玉ねぎの表面が少し茶色く焼けたら肉を戻し、赤ワインを回しかける。半分ほど煮詰めたらホールトマト、コンソメ、水②、1/2の塩を加えて混ぜ、ローリエを入れる。

沸いたらアクをすくい、落し蓋をして静かにこぽこぽ沸いている程度の火加減（弱火～中弱火）で40分以上煮込む。※
ローリエを取り出し、トマトの形が残っていたらつぶす。白いんげん豆、残りの塩、胡椒を加え混ぜ、5分煮る。

オーツブラン、水①、オリーブ油、塩を耐熱容器に入れ、500～600Wの電子レンジで2分加熱する。熱いうちにかき混ぜてほぐす。

４を器に盛り、３をかける。